Michaela Schupp, Geschäftsführerin von chocolats-de-luxe.de führt Sie in die Welt der feinen Schokolade ein. Focus liegt auf der Sensorik, damit man gute von schlechter Schokolade unterscheiden kann. Martin Christy, einer der drei Gründer des International Institute of Chocolate and Cacao Tasting, kommt extra nach Hannover.
Kursinhalt
Es fängt an beim Anbau von Kakao und seiner über 5.000 jährigen Geschichte. Weiter geht es von der Bohne bis zur Tafel mit der aufwendigen Herstellung von Schokolade. Und natürlich geht es um den Geschmack der Schokolade und die Unterschiede bei verschiedenen Herkunftsgebieten ähnlich wie bei Wein oder Tee.
Es wird viel probiert, auch Fehlnoten, vergleichbar mit korkigem Wein. Zum Abschluss gibt es einen schriftlichen Test. Mit bestandenem Level 1 kann man bei Level 2 mitmachen, hier wird das Wissen vertieft. Zum Abschluss gehört ein Sensoriktest, bei dem man verschiedene Schokoladen erkennen sollte. Mit bestandenem Level 2 Test ist man als Juror bei den International Chocolate Awards weltweit zugelassen.
Wer kann Schokoladentester werden?
Geeignet ist der Kurs für Patissiers, Bäcker, Köche, Berufsschullehrer, Schokoladenverkäufer, Schokoladenhersteller und alle, die gute Schokolade mögen und mehr darüber wissen wollen.
Das International Institute of Chocolate and Cacao Tasting
Martin Christy (London) hat das Institut mit Monica Meschini (Florenz) und Maricel Prescilla (New York) gegründet, um das Wissen über gute Schokolade zu verbreiten.
Die großen Unterschiede bei Wein, Kaffee, Tee und Whisky sind hinreichend bekannt. Schokolade genießt noch ein stiefmütterliches Dasein. Die drei haben 2012 ebenfalls die International Chocolate Awards ins Leben gerufen, um den Herstellern von Schokolade und Pralinen eine Plattform zu bieten und den Verbraucher zu informieren.
Wer steckt hinter dem Institut?
Martin Christy interessierte sich früh für gute Lebensmittel und entdeckte Schokolade wie sie ursprünglich sein kann in den frühen 1990er Jahren. Er gründete die Schokoladen-bewertungsseite Seventy% und ist heute Vorsitzender der Fine Cacao & Chocolate Industry Association und von Direct Cacao. Er ist Mitglied des Heirloom Cacao Preservation Initiative Tasting Panels und ist Panel Mitglied des Cocoa of Excellence Wettbewerbs.
Organisation: Michaela Schupp, chocolats-de-luxe.de GmbH
Termine:
Level 1: Freitag, 25. Oktober 2019
Level 2: Samstag – Montag, 26. – 28. Oktober 2019
Foto / Quelle: www.chocolats-de-luxe.de (Werbung,Pressemeldung)
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