Paul Ivić verrät sein vegetarisches Lieblingsrezept für kalte Wintertage

Der Advent bringt kalte Temperaturen und besinnliche Stunden mit sich. Ideal, um sich auch zuhause kulinarisch zu verwirklichen und neue Rezepte auszuprobieren.

Der vegetarische Sternekoch Paul Ivić des Tian Wien verrät in seinem neuen Kochbuch „Vegetarische Winter Küche“, erschienen im Brandstätter Verlag, seine Lieblingsrezepte für den Winter. Ein Highlight ist für ihn das winterliche Kürbisrisotto mit Kastanien.

Kürbis ist der perfekte Sattmacher im Herbst und Winter. Kaum ein Gemüse bringt ein solches Gefühl von Heimeligkeit und Geborgenheit und ist nebenbei noch so gesund und lecker. Kombiniert mit cremigem Risotto und nussig-süßen Esskastanien kreiert Paul Ivić ein fantastisches Wintergericht für zuhause.

Kürbisrisotto mit Kastanien

Zutaten (für 4 Personen):
120 g Esskastanien
1.1 ½ l Gemüsefond
ca. 300 g Muskatkürbis (oder Hokaido)
40 g Schalotten
50 ml Olivenöl
50 g kalte Butter
250 g Risotto-Reis
50-80 g Parmesan
80 g Rosenkohl
frische KräuterVerlag
Saft und Schalenabrieb von 1 unbehandelten Limette
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Der Backofen wird auf 160° Umluft vorgeheizt. Kastanien kreuzweise einritzen und für ca. 15-20 Minuten im Ofen garen. Abkühlen lassen, schälen und in grobe Stücke schneiden.

Kürbisrisotto mit Kastanien
Kürbisrisotto mit Kastanien

Gemüsefond in einem Topf erhitzen. Anschließend Kürbis schälen (bei Sorten wie Hokaido ist dieser Schritt nicht notwendig), entkernen und in kleine Stücke schneiden.

Schalotten fein würfeln. Olivenöl und Butter langsam in einem Topf erhitzen. Schalotten, Risotto-Reis und Kürbis kurz darin angehen lassen.

Ein wenig Gemüsefond angießen und Flüssigkeit anschließend reduzieren lassen. Vorgang während des Kochens unter ständigem Rühren wiederholen.

Parmesan fein reiben und nach ca. 16 Minuten Kochzeit ein Drittel des Käses zum Reis hinzufügen. Weitere 2 Minuten unter Rühren garen.

Rosenkohlblätter von den Köpfen lösen. Kräuter fein hacken. Risotto vom Herd nehmen, Olivenöl, Limettensaft und –schale, restliche Butter, Parmesan, Kräuter, Rosenkohlblätter und Kastanien untermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.

Tipp: Für mehr Biss kann ein Teil des Kürbisses in feine Würfel geschnitten werden. Gemeinsam mit dem Rosenkohl anschwitzen und vor dem Servieren über das Risotto geben.

Foto / Quelle: pixabay ( Vorschaubild Basilikum & Oilvenöl) ,tian-restaurant.com

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